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2019年餐飲行業(yè)的5個(gè)關(guān)鍵詞,餐飲人必讀!

瀏覽次數:2809 時(shí)間:2019-1-4

2019,餐飲人該如何認知與選擇?如何創(chuàng )造與創(chuàng )新?如何生存與提升?2019年餐飲行業(yè)的5個(gè)關(guān)鍵詞,餐飲人必讀!

2019,餐飲人該如何認知與選擇?如何創(chuàng )造與創(chuàng )新?如何生存與提升?

一、多元化

1.餐飲行業(yè)將會(huì )越來(lái)越繁榮

2019年餐飲行業(yè)的5個(gè)關(guān)鍵詞,餐飲人必讀!

中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援說(shuō):“目前有餐飲許可的單位達到了465萬(wàn)家,從業(yè)人員超過(guò)了2000萬(wàn)。2017年全國餐飲業(yè)的零售總額達到了39644億元,增長(cháng)率是10.7%,增速超過(guò)社會(huì )商品零售總額的增長(cháng)速度?!笨梢?jiàn),未來(lái)的餐飲行業(yè)將迎來(lái)一系列更加繁榮的發(fā)展,這是時(shí)代的選擇。

從投資方角度來(lái)看:

隨著(zhù)房地產(chǎn)市場(chǎng)趨于穩定,越來(lái)越多手握鈔票的投資人開(kāi)始尋找新的機會(huì )。門(mén)檻相對較低、現金流大、回本快的餐飲行業(yè),就是更好的選擇。數據顯示,商業(yè)綜合體對餐飲招商的比例,已經(jīng)由2013年的20%,提升到了48%。商場(chǎng)中幾乎一半都是餐廳,投資者的眼睛在看哪里,已經(jīng)一目了然。

從消費者角度來(lái)看:

我們也不難發(fā)現,人們的消費觀(guān)念正在改變,而且“壓力大”則成為城市人口生活的主旋律。相對于耗費大量金錢(qián)與時(shí)間的旅游、玩樂(lè ),“吃吃吃”,反而成為了排解壓力更好的選擇。正所謂,沒(méi)有什么不開(kāi)心是吃一頓火鍋解決不了的,有就吃?xún)深D。

從就業(yè)者角度來(lái)看:

前段時(shí)間,魅族手機、碧桂園、京東、知乎等公司,相繼曝出裁員消息。隨著(zhù)社會(huì )閑賦人員的增多,餐飲因其自身的經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢,很有可能會(huì )吸引一大批跨界創(chuàng )業(yè)人的涌入。

2.百花齊放百家爭鳴

而當市場(chǎng)上的餐飲企業(yè)增多,競爭加劇的同時(shí),也將催生出更多的創(chuàng )新機會(huì )。比如在前幾年正餐作為主流時(shí),黃太吉、西少爺、遇見(jiàn)小面等品牌選擇了產(chǎn)品細分的方向,逆流而生;而后火鍋行業(yè)興起,大龍燚、蜀大俠等品牌就選擇以“給產(chǎn)品增加附加值”的方式,做品牌特色;

蜀大俠為凸顯產(chǎn)品特色而在產(chǎn)品上使用微創(chuàng )新的手法,擁擠的市場(chǎng)勢必會(huì )反推行業(yè)的創(chuàng )新,正所謂時(shí)局造英雄,重壓之下,必定有能集思廣益之人。加上隨著(zhù)價(jià)值觀(guān)的多元發(fā)展、技術(shù)應用的場(chǎng)景化與普及化,我們相信未來(lái)餐飲行業(yè)將會(huì )涌現出層出不窮的創(chuàng )新。

二、馬拉松

餐飲行業(yè)目前的局勢,正如一場(chǎng)盛大馬拉松比賽。各式各樣的選手躍躍欲試,但大部分都在中途倒下,只有一直穩定發(fā)揮的少部分還在堅持。全聚德、狗不理這樣的 雖然底子好,一開(kāi)始跑在前面,但現在卻漸漸體力不支,正在被大部隊遠遠地甩開(kāi);趙小姐不等位、泡面小食堂等網(wǎng)紅品牌,光鮮的外表給了他們助力,卻因為沒(méi)有過(guò)硬的實(shí)力,在爆發(fā)一瞬間后就快速凋零;也有一些品牌雖然起步較晚,但依靠著(zhù)創(chuàng )新以及產(chǎn)品實(shí)力,迅速實(shí)現了逆襲與超越。這種場(chǎng)景未來(lái)必將持續,而且隨著(zhù)加入這場(chǎng)馬拉松的品牌越來(lái)越多,原本賽道中的成員,只要稍有閃失便會(huì )被淘汰。巨變的環(huán)境會(huì )帶來(lái)更多挑戰,但是同時(shí)也會(huì )帶來(lái)很多誘惑。如果僅僅是為了短期利潤,或者采用機會(huì )主義的價(jià)值判斷,會(huì )帶來(lái)不可逆轉的傷害。越是在動(dòng)蕩的時(shí)候,越要堅守企業(yè)的基本假設符合長(cháng)期發(fā)展利益,也唯有此,才可以擁有內在的驅動(dòng)力量,去完成沖刺式的馬拉松長(cháng)跑。

三、價(jià)值

隨著(zhù)餐飲行業(yè)百花齊放,消費者有了更多的選擇,同時(shí),超前消費也成為年輕人生活中的主流。這就導致了消費者由“價(jià)格敏感”轉變?yōu)榱恕皟r(jià)值敏感”。不少被稱(chēng)為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供的獨到價(jià)值,而備受消費者矚目。就拿今年大紅的火鍋新秀,集漁泰式海鮮火鍋來(lái)說(shuō)。在消費者認可的傳統火鍋基礎上,融合泰式元素,同時(shí)提供優(yōu)美的環(huán)境、新鮮的食材,并配套推出各式各樣的甜點(diǎn)、貼心的剝蝦服務(wù)。這些要素幾乎完美契合了都市年輕女性的偏好,在消費者心中達成價(jià)值大于價(jià)格的觀(guān)念。

而打造產(chǎn)品價(jià)值的核心,就在于針對消費者需求。這是一個(gè)眾所周知的道理,但傳統餐飲人大多被拘泥于消費者顯性需求,而忽略了隱性需求。比如消費者說(shuō)“只要好吃就行”,不少從業(yè)者就將其作為金科玉律,只注重味道。卻發(fā)現,味道再好,卻依然干不過(guò)味道一般的網(wǎng)紅店。海底撈、小米手機,做的都是價(jià)值生意,這在未來(lái)也將是餐飲行業(yè)的主流。畢竟,不論是那個(gè)時(shí)代的消費者,超預期的消費體驗都能贏(yíng)得他們的好感。

四、聚焦

那些在馬拉松中被快速淘汰的品牌,以及那些找不到自身真正價(jià)值的品牌,大多是犯了一個(gè)餐飲行業(yè)的原罪——不理解餐飲本身。比如很多人都有這樣的困惑:我開(kāi)了一家堂食店,但外賣(mài)看起來(lái)很賺錢(qián),我要不要外賣(mài)業(yè)務(wù)上花心思?但事實(shí)上,對于堂食店而言,外賣(mài)并非核心,核心是品牌有沒(méi)有可能跟顧客之間建立起真正的聯(lián)系。外賣(mài)只是形式,你的價(jià)值在于堂食。這種猶豫在過(guò)去比比皆是,比如一家中餐, 開(kāi)始做串串,后來(lái)又加入了烤肉,而后做起了小龍蝦......隨著(zhù)餐飲從業(yè)者普遍素質(zhì)地提高,將會(huì )有更多的從業(yè)者理解到其中的商業(yè)邏輯,在“適合”與“力所能及”的前提之下,帶領(lǐng)餐飲聚焦于生活本身。

五、共生共贏(yíng)

科特勒所言,“把獨享當作目標的日子已經(jīng)一去不復返了,包容性才是商品游戲的新主題?!痹诰拮兊纳虡I(yè)環(huán)境中,幾乎每個(gè)企業(yè)都在商業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域建立了生態(tài)網(wǎng)絡(luò )聯(lián)盟,每個(gè)聯(lián)盟都力圖通過(guò)建立伙伴關(guān)系達到總體大于部分之和的效果。餐飲行業(yè)也正在漸漸趨向與這種模式。

比如今年國慶節期間,由大龍燚聯(lián)合成都68家餐飲企業(yè),一起舉辦了“成都錦鯉”活動(dòng),這次活動(dòng)獲得了巨大的成功。上周,大龍燚又與集漁、烤匠、馬路邊邊等人氣餐飲品牌聯(lián)合舉行了全店半價(jià)活動(dòng)。當然,聯(lián)盟不止一家,今年5月,蜀大俠火鍋與秋金小炒達成合作,以火鍋起家的餐飲集團,正在不斷豐富自身的內涵。

自大眾點(diǎn)評與美團合并,一家獨大的平臺給餐飲企業(yè)的壓力日益加劇,像這樣抱團取暖的策略,未來(lái)將會(huì )越來(lái)越多。蘋(píng)果令人震驚的異軍突起,一方面源于喬布斯的卓越指引,另外一方面源于蘋(píng)果創(chuàng )建的包含眾多軟件開(kāi)發(fā)商的生態(tài)網(wǎng)絡(luò )。它為眾多的軟件開(kāi)發(fā)商開(kāi)辟了全新的路徑,獲得了與用戶(hù)直接互動(dòng)的機會(huì )。我們也堅持認為“聯(lián)接比擁有重要”,“核心不是分享而是協(xié)同”,連接共生會(huì )帶來(lái)全新的價(jià)值格局。